De cara al evento gastronómico, social y festivo que se avecina el sábado, siempre con el ánimo de no molestar a nadie (está muy sensible la peña), hoy me permito apuntar estas modestas consideraciones con el sano objetivo de abrir una civilizada discusión sobre el asunto gastronómico.
Como todos sabréis, nos encontramos de lleno metidos en una polémica sobre el estado actual de la Cocina española: tradición frente a vanguardia son los principales ingredientes que componen el plato principal de esta pelotera que se ha montado. Los chefs Santi Santamaría y Ferrán Adrià aparecen como los más insignes representantes de cada uno de los sectores enfrentados. Los dos cocineros ilustres. Los dos con estrellas Michelin.
Pues bien, parece que invitadas por no se sabe bien quién y puestas al servicio de oscuros intereses que –de momento- se me escapan, nuestro Sector Rosa ha decidido entrar de oficio en esta guerra y, sin encomendarse ni a Dios ni al diablo, nos prepara una emboscada en forma de cena en la que claramente se aprecia la larga mano de Santi Santamaría en el diseño de la misma. Curioso. Nuestro europeo, democrático, laico y progresista Sector Rosa abanderando una vuelta a los valores tradicionales y eternos del fogón patrio: puding de cabracho, ensalada de rape y salmón ahumado, fritos variados y solomillo al queso. ¡¡Ahí queda eso!! ¡¡A ver quién es el deportista que lo digiere!! Porque podían haber optado por una ensalada desestructurada, con la lechuga, el rape y el salmón cocinados por separado, convertidos en espuma, gelatina o caramelo; podía haber sido un concepto o una genialidad... pero no, es sólo una ensalada. Porque podían haber optado por deconstruir los fritos, liofilizar el puding o gelatinizar el solomillo, obteniendo fritos líquidos o solomillo dulce… pero no, han preferido la más rancia tradición y el más viejo clasicismo, eligiendo claramente el nacionalismo gastronómico en un evidente desprecio hacia todo aquello que significa experimentación, cambio, fusión y modernidad. Triste y lamentable.
¿Por qué esa apuesta de nuestro Sector Rosa por la cocina testicular frente a la cocina molecular? Supongo que muchos de vosotros estéis igual de escandalizados que yo y busquéis respuesta a este desaguisado ¿La tiene?
Como todos sabréis, nos encontramos de lleno metidos en una polémica sobre el estado actual de la Cocina española: tradición frente a vanguardia son los principales ingredientes que componen el plato principal de esta pelotera que se ha montado. Los chefs Santi Santamaría y Ferrán Adrià aparecen como los más insignes representantes de cada uno de los sectores enfrentados. Los dos cocineros ilustres. Los dos con estrellas Michelin.
Pues bien, parece que invitadas por no se sabe bien quién y puestas al servicio de oscuros intereses que –de momento- se me escapan, nuestro Sector Rosa ha decidido entrar de oficio en esta guerra y, sin encomendarse ni a Dios ni al diablo, nos prepara una emboscada en forma de cena en la que claramente se aprecia la larga mano de Santi Santamaría en el diseño de la misma. Curioso. Nuestro europeo, democrático, laico y progresista Sector Rosa abanderando una vuelta a los valores tradicionales y eternos del fogón patrio: puding de cabracho, ensalada de rape y salmón ahumado, fritos variados y solomillo al queso. ¡¡Ahí queda eso!! ¡¡A ver quién es el deportista que lo digiere!! Porque podían haber optado por una ensalada desestructurada, con la lechuga, el rape y el salmón cocinados por separado, convertidos en espuma, gelatina o caramelo; podía haber sido un concepto o una genialidad... pero no, es sólo una ensalada. Porque podían haber optado por deconstruir los fritos, liofilizar el puding o gelatinizar el solomillo, obteniendo fritos líquidos o solomillo dulce… pero no, han preferido la más rancia tradición y el más viejo clasicismo, eligiendo claramente el nacionalismo gastronómico en un evidente desprecio hacia todo aquello que significa experimentación, cambio, fusión y modernidad. Triste y lamentable.
¿Por qué esa apuesta de nuestro Sector Rosa por la cocina testicular frente a la cocina molecular? Supongo que muchos de vosotros estéis igual de escandalizados que yo y busquéis respuesta a este desaguisado ¿La tiene?
5 comentarios:
No estoy totalmente de acuerdo con Al Shalalf,sobre la critica que hace da la composición de la cena confeccionada por el sector rosa,porque también incluyen " tosta de champiñón y jamón gratinado y biscuit helado con chocolate caliente... bien.. seguramente algunos les hubiera gustado más para cenar.. por ejemplo " perfecto caramelizado de hígado de pato borracho de vinagre con mermelada de café y sopa de uvas...o..lomo de rape en adobo de aceitunas negras y jugo de verduras asadas,o,timbal de huevo frito con patatas guisadas, pimiento queso y anchoas.
Por cierto tiene una pinta fenomenal,fenomenal, las patatas guisadas con huevo y chorizo de la foto.
" CENADOR DE AMOS"
Amigo Alf ;
Has dado en el clavo, ha sido una de las razones por la cuales no asistiré a la cena.
He decidido vengarme rodeado de animalitos color rojo plancha, con antenas, pinzas y ojos saltones.
Comida mas tradicional aunque un poco cara.
p.d. (La verdad es que viene un amigo íntimo de Sevilla y saldremos algunos matrimonios a cenar).
Pasarlo bien !!, pasaré por el Chiqui para dejaros las copas pagadas.
"Si al coronel no le gusta el arroz con leche, por debajo la puerta le meto un ladrillo."
Frase célebre donde la haya y es que ahora nos vamos a ir a degustar espumas y aires de frambuesa... cuando a nosotros nos gusta el filete con patatas.
Y hay que hidratarse y hacer esponja para los gin-kas de aquarius que degustaremos después, y además como somos grandes deportistas regularemos la cantidad de sales, aquarius en la mezcla. 4 hielos, 2 dedos (tumbados, no de pie) de ginebra y el aquarius rebajado a la mitad con agua.
Bueno, yo apoyo la opción del Chiqui, el que quiera espumas e hidrógenos hidrogenados que se lleven una pajita para esponjar los manjares.
Hermano Fredo, "Obras son amores y no buenas razones", asi que ya sabes, mañana sabado puedes lucirte con un maravilloso bizcocho desestructurado o una leche frita al hidrogeno glace. Ya te daremos nosotros nuestra opinión. ;-)
Desde aqui mi apoyo total a la organización del evento (sector rosa) en sus elecciones de restaurante y menu.
Cuidaros.
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